Die meisten Besucher essen Tajine und Couscous, genießen beides und gehen nach Hause. Das ist schade, denn die marokkanische Küche ist stark regional geprägt und einige der besten Gerichte gibt es nur in einer Stadt.
Die beiden Gerichte kennt jeder
Tajine ist nach dem konischen Tontopf benannt, in dem es gekocht wird, der den Dampf zirkulieren lässt und das Fleisch langsam und fast ohne Flüssigkeit garen lässt. Die Klassiker sind Lamm mit Pflaumen und Mandeln, Hühnchen mit eingelegter Zitrone und Oliven und Kefta mit zum Schluss eingeschlagenen Eiern.
Couscous ist ein Freitagsgericht, das nach dem Mittagsgebet gegessen wird, und es lohnt sich, die Woche so zu gestalten, dass man es an einem Freitag zu Hause oder in einem guten Restaurant isst, statt am Dienstag eine Touristenversion.
Die regionalen Gerichte, für die sich eine Reise lohnt
Jedes davon gehört zu einem Ort und wird außerhalb desselben selten gut gemacht.
- Pastilla, in Fes – Taube oder Huhn in Blätterteig mit Mandeln, Zimt und Zucker. Süß und herzhaft zugleich und das Beste der marokkanischen Küche.
- Tanjia in Marrakesch – Rind- oder Lammfleisch, in einer Tonurne versiegelt und stundenlang in der Asche eines Hamam-Ofens gegart. Anderswo nicht gefunden.
- Medfouna, im Tafilalet und in der Sahara – ein gefülltes Fladenbrot, das in heißem Sand gebacken wird und manchmal Berberpizza genannt wird.
- Gegrillte Sardinen in Essaouira und Agadir – am Stand ausgewählt und vor Ihren Augen im Hafen zubereitet.
- Bissara, im Rif und im Norden – eine dicke Ackerbohnensuppe, die zum Frühstück mit Olivenöl und Kreuzkümmel gegessen wird.
Streetfood und Frühstück
Für ein marokkanisches Frühstück lohnt es sich aufzustehen: Msemen und Beghrir, zwei Sorten Fladenbrot und Pfannkuchen, serviert mit Honig, Butter und Amlou – einem Mandel- und Arganölaufstrich aus dem Süden.
Suchen Sie auf der Straße nach Ständen mit einer Schlange von Einheimischen. Gegrilltes Fleisch, Schneckensuppe im Winter, Sardinen-Sandwiches, frischer Orangensaft an jeder Ecke. Die Stände am Djemaa el-Fna sind eher ein Erlebnis als eine Mahlzeit, und das ist auch in Ordnung – genießen Sie die Atmosphäre und essen Sie anderswo richtig.
Minztee und wie er funktioniert
Grüner Tee, frische Minze und viel Zucker, hochgeschüttet, damit er belüftet wird. Es wird ständig angeboten – bei der Ankunft, in Geschäften, zu Hause, am Ende einer Mahlzeit – und das Annehmen ist die höfliche Antwort, selbst wenn man nur einen Schluck trinkt.
Wenn Sie es lieber weniger süß haben möchten, sagen Sie es gleich bei der Zubereitung und nicht erst danach. Zucker kommt in den Tee und nicht auf den Tisch.
Kochen Sie es selbst
Das beste kulinarische Erlebnis, das wir organisieren, ist eine Kochsitzung, die auf dem Markt beginnt. Sie wählen das Gemüse, die Kräuter und die Gewürze aus, lassen sich erklären, kochen dann in einer Riad-Küche mit einem marokkanischen Koch eine komplette Mahlzeit und essen sie auf dem Dach.
Die Leute kehren davon zurück und können zu Hause eine Tajine zubereiten, was mehr ist, als die meisten Souvenirs schaffen.
Sind Sie bereit, es selbst zu sehen?
Wir bauen Essen in jeden Reiseplan ein – eine Kochsitzung, einen Marktbesuch, ein Freitags-Couscous oder sagen Ihnen einfach, welcher Stand auf welcher Straße ist. Fragen Sie uns.
Teilen Sie uns Ihre Daten mit und wir erstellen einen Reiseplan basierend auf dem, was Sie gerade gelesen haben.
