A maioria dos visitantes come tagine e cuscuz, saboreia os dois e vai para casa. É uma pena, porque a cozinha marroquina é fortemente regional e vários dos melhores pratos existem apenas numa cidade.
Os dois pratos que todo mundo conhece
Tagine tem o nome da panela cônica de barro em que é cozida, que recircula o vapor e permite que a carne cozinhe lentamente, quase sem líquido. Os clássicos são o cordeiro com ameixas e amêndoas, o frango com limão em conserva e azeitonas e o kefta com ovos quebrados no final.
O cuscuz é um prato de sexta-feira, comido depois das orações do meio-dia, e vale a pena organizar a semana para que você coma um na sexta-feira em uma casa ou em um bom restaurante, em vez de uma versão turística na terça-feira.
Os pratos regionais pelos quais vale a pena viajar
Cada uma delas pertence a um lugar e raramente é bem executada fora dele.
- Pastilla, em Fez – pombo ou frango em camadas de massa com amêndoas, canela e açúcar. Doce e salgado ao mesmo tempo, e o que há de melhor na culinária marroquina.
- Tanjia, em Marraquexe – carne de vaca ou cordeiro selada numa urna de barro e cozinhada durante horas nas cinzas de um forno de hammam. Não encontrado em outro lugar.
- Medfouna, no Tafilalet e no Saara – um pão achatado recheado assado em areia quente, às vezes chamado de pizza berbere.
- Sardinhas grelhadas, em Essaouira e Agadir — escolhidas na banca e cozinhadas à sua frente no porto.
- Bissara, no Rif e no norte — uma espessa sopa de fava consumida ao pequeno-almoço com azeite e cominhos.
Comida de rua e café da manhã
Vale a pena acordar para o café da manhã marroquino: msemen e beghrir, dois tipos de pão achatado e panqueca, servidos com mel, manteiga e amlou - um óleo de amêndoa e argan espalhado do sul.
Na rua, procure as barracas com fila de cariocas. Carne grelhada, sopa de caracóis no inverno, sanduíches de sardinha, sumo de laranja fresco em cada esquina. As barracas em Jemaa el-Fnaa são mais uma experiência do que uma refeição, e tudo bem – opte pela atmosfera e coma adequadamente em outro lugar.
Chá de menta e como funciona
Chá verde, hortelã fresca e muito açúcar, servido em altura para arejar. É oferecido constantemente – na chegada, nas lojas, nas casas, no final da refeição – e aceitar é a resposta educada mesmo que você tome apenas um gole.
Se preferir que seja menos doce, diga-o quando estiver sendo feito, e não depois; o açúcar entra no chá e não na mesa.
Cozinhe você mesmo
A melhor experiência gastronômica que organizamos é uma sessão culinária que começa no mercado. Você escolhe os vegetais, as ervas e os temperos, explica-os, depois prepara uma refeição completa em uma cozinha riad com um cozinheiro marroquino e come no telhado.
As pessoas voltam capazes de fazer um tagine em casa, o que é mais do que a maioria dos souvenirs consegue.
Pronto para ver por si mesmo?
Incluímos comida em cada itinerário - uma sessão de culinária, uma visita ao mercado, um cuscuz de sexta-feira ou simplesmente informando qual barraca em qual rua. Pergunte-nos.
Informe-nos suas datas e traçaremos um roteiro em torno do que você acabou de ler.
